Terminski obrađene rajčice uključuju umake od rajčice, koncentrate, juhe i druge proizvode koji prolaze kroz proces kuhanja.
Što se događa tijekom toplinske obrade
Likopen: pri zagrijavanju likopen (prirodni karotenoid koji rajčicama daje crvenu boju) mijenja svoju strukturu i postaje dostupniji tijelu.
Vitamini: toplinska obrada uništava dio vitamina C i drugih vitamina osjetljivih na toplinu.
Okus i tekstura: toplinski obrađeni rajčice imaju bogat, koncentriran okus i mekanu teksturu.
Sastav proizvoda
Proizvodima od termički obrađenih rajčica često se dodaju sol, šećer, maslinovo ulje, začini i drugi sastojci. Obratite pozornost na deklaraciju ako želite kontrolirati količinu dodane soli i šećera.
Kako koristiti
Puretina od rajčice: koncentrirani proizvod za umake. Umak od rajčice: gotova baza za tjesteninu i pizzu. Konzervirane rajčice: praktična opcija za juhe i variva. Svježe pirjane rajčice: domaća opcija s kontroliranim sastojcima.